がんもどきと白菜のやわらか煮
白菜から出る水分とうまみを生かした、やわらかな口当たりの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 白菜180g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は幅3cm、芯は幅1cmのそぎ切りにする。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って幅3cmほどに切る。
- 2小鍋に白菜の芯、水、顆粒だしを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で4分煮る。
- 3白菜の葉、がんもどき、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で7分煮る。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱火で1分煮て、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ白菜の芯はそぎ切りにすると、短い時間でもやわらかくなります。ふたをして煮ることで白菜の水分を生かせます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
