レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• じゃがいも300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
4. 4じゃがいもの上に鮭をのせ、再びふたをして弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。途中で水分がなくなりそうなら、火を弱める。
5. 5じゃがいもに竹串がすっと通り、鮭の中心を開いて中まで不透明になっていることを確かめる。どちらかに火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6合わせだれとバターを加え、弱火で2分、じゃがいもを崩さないようにからめる。鮭とじゃがいもを器に盛り、たれをかける。

コツじゃがいもを5mm厚にそろえ、鮭より先に蒸すと火の通りがそろいます。仕上げは大きく返す程度に混ぜると、じゃがいもの形を保てます。