鮭とじゃがいもの味噌バター蒸し焼き
ほくほくのじゃがいもと鮭に、甘めの味噌とバターをからめた食べ応えのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- じゃがいも300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 4じゃがいもの上に鮭をのせ、再びふたをして弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。途中で水分がなくなりそうなら、火を弱める。
- 5じゃがいもに竹串がすっと通り、鮭の中心を開いて中まで不透明になっていることを確かめる。どちらかに火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6合わせだれとバターを加え、弱火で2分、じゃがいもを崩さないようにからめる。鮭とじゃがいもを器に盛り、たれをかける。
コツじゃがいもを5mm厚にそろえ、鮭より先に蒸すと火の通りがそろいます。仕上げは大きく返す程度に混ぜると、じゃがいもの形を保てます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
