卵とにんじんの炒り卵
細く刻んだにんじんの甘みを、だしの風味で引き立てる炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- にんじん60g
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1にんじんは皮をむき、厚さ1mmの薄切りにしてから幅1mm、長さ2cmの細切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、醤油と顆粒だしを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを1分炒める。水を加えてふたをし、弱火で2〜3分蒸し焼きにする。
- 3にんじんがやわらかくなったらふたを取り、中火で30秒〜1分炒めて残った水分を飛ばす。
- 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツにんじんを薄く細く切ると、短い加熱でもやわらかくなります。蒸し焼きの水分を飛ばしてから卵を加えると、水っぽくなりません。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
