レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1鶏レバーは白い筋や脂を除き、厚さ1cmの一口大に切る。切り口の血の塊を取り除き、冷水に10分さらす。
2. 2鶏レバーを静かに洗い、ペーパータオルで水気を十分に拭き取る。味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを重ならないように並べる。片面2分ずつ焼き、水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4中心温度計で厚い部分の中心が75℃以上になったことを確かめ、そのまま弱火で1分以上加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。弱火にして合わせだれを加え、上下を返しながら1〜2分焼きからめ、たれにつやが出たら器に盛る。

コツ血の塊を取り除いて水気を十分に拭くと、臭みを抑えて焼き色をつけやすくなります。味噌だれは焦げやすいので、加えたら弱火で返しながらからめてください。