鶏レバーのしょうが味噌焼き
鶏レバーにしょうがをきかせた甘めの味噌だれをからめ、香ばしく焼き上げるごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水30ml
- サラダ油適量
作り方
- 1鶏レバーは白い筋や脂を除き、厚さ1cmの一口大に切る。切り口の血の塊を取り除き、冷水に10分さらす。
- 2鶏レバーを静かに洗い、ペーパータオルで水気を十分に拭き取る。味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを重ならないように並べる。片面2分ずつ焼き、水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
- 4中心温度計で厚い部分の中心が75℃以上になったことを確かめ、そのまま弱火で1分以上加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。弱火にして合わせだれを加え、上下を返しながら1〜2分焼きからめ、たれにつやが出たら器に盛る。
コツ血の塊を取り除いて水気を十分に拭くと、臭みを抑えて焼き色をつけやすくなります。味噌だれは焦げやすいので、加えたら弱火で返しながらからめてください。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
