レシピ

材料（2人分）

• めかじき300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cm、幅2cm、長さ5cmほどの棒状に切る。厚い切り身は厚みを切り分けてそろえる。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、塩、こしょう、水を入れて混ぜ、めかじきを加えて衣をつける。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにし、側面もそれぞれ30秒ほど焼く。
4. 4最も厚い部分を割り、中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5油を切り、棒状の形を生かして器に盛る。

コツ棒状に切った厚さをそろえると、均一に火が通ります。中心まで火が通ったら取り出すと、身が硬くなりにくくなります。