豚ロースとブロッコリーの上海風炒め
薄く切った豚ロースとブロッコリーに、オイスターソース入りの甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- ブロッコリー250g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は硬い皮を除いて厚さ3mmに切る。豚ロースは厚さ3mm、幅2cm、長さ4cmのそぎ切りにする。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、みりんを混ぜる。鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 3豚肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。
- 4豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。同じフライパンにブロッコリーを入れて中火で1分炒める。
- 5豚肉を戻して混ぜた調味料を加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれがからんだら器に盛る。
コツブロッコリーはゆでた後に水気をよく切ると、甘辛だれがよくからみます。豚肉は薄いそぎ切りにそろえると、短時間で均一に焼けます。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
