レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• ごぼう140g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って3mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を拭く。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、肉を左右に開いて厚さを1.5cm以下にし、水気を拭く。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ごぼうを入れて弱めの中火で7分、途中で返しながら焼いて取り出す。
4. 4手羽元に片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに開いた面を下にして並べ、中火で4分焼く。裏返してふたをし、弱火で10分焼いてから、ふたを外して中火で2分焼く。
5. 5骨の近くの最も厚い部分を開き、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱火で1分煮立てる。手羽元とごぼうを戻し、弱火で30秒からめて器に盛る。

コツ手羽元は骨に沿ってしっかり開くと、火が通りやすくなり、たれもよくからみます。ごぼうは薄い斜め切りにそろえると、香ばしさと歯ざわりを楽しめます。