牡蠣と白菜の辛味噌炒め

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 白菜300g
• ねぎ100g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 味噌小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1牡蠣はひだの間を流水でやさしく洗い、水気を拭く。白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を幅4cmに切り、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
2. 2コチュジャン、醤油、味噌、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牡蠣を重ならないように並べて片面1分ずつ焼く。料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
4. 4牡蠣の身がふっくらしてふちが縮れ、中心まで不透明になったことを確かめ、汁ごと取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油で白菜の芯とねぎを中火で4分炒め、白菜の葉を加えて2分炒める。牡蠣の蒸し汁を戻し、強めの中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。
6. 6合わせだれと牡蠣を加え、中火で1分ほどやさしく炒め合わせて器に盛る。

コツ牡蠣は先に火を通して取り出し、最後に戻すと身が縮みにくくなります。白菜から出た水分を飛ばしてからたれを加えると、味がよくからみます。