👑えのきと三つ葉のすまし汁
えのきのつるりとした食感と三つ葉の香りを、淡い甘みのある汁で味わうすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- 三つ葉10g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを3等分にしてほぐす。三つ葉は根元を切り落とし、茎は1cm長さ、葉は2cm長さに切り分ける。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、えのきを加えて弱火で2分煮る。
- 3醤油、塩、みりんを加え、弱火で1分煮る。三つ葉の茎を加えてさらに30秒煮る。
- 4三つ葉の葉を加えて火を止め、えのきをほぐすように軽く混ぜて器に盛る。
コツえのきは短く切ってよくほぐすと、汁と一緒に食べやすくなります。三つ葉は茎と葉を時間差で加えると、口当たりと香りがよくなります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
