レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• なす180g
• トマト200g
• 玉ねぎ150g
• 水700ml
• 味噌大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1なすは縦半分に切って1cm厚の斜め切りにし、トマトは3cm角、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。牛もも肉は繊維を断つ向きに3mm厚、4cm幅に切る。
2. 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、なすと玉ねぎを3分炒める。
3. 3水と鶏がらスープの素を加えて中火で煮立て、ふたをして弱火で7分煮る。
4. 4トマトと牛肉を加え、肉をほぐす。中火で再び煮立ててあくを取り、弱火で3分煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、にんにくチューブとともに加えて弱火で2分煮る。牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6火を止め、なすとトマトを崩さないように器に盛る。

コツトマトを後から加えると、酸味をスープになじませながら形も残せます。牛肉は薄く切り、弱火で煮ると硬くなりにくくなります。