牛もも肉となすのユッケジャン風鍋
牛もも肉となすにトマトの酸味と玉ねぎの甘みを重ねた、すっきり辛いユッケジャン風の鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- なす180g
- トマト200g
- 玉ねぎ150g
- 水700ml
- 味噌大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1なすは縦半分に切って1cm厚の斜め切りにし、トマトは3cm角、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。牛もも肉は繊維を断つ向きに3mm厚、4cm幅に切る。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、なすと玉ねぎを3分炒める。
- 3水と鶏がらスープの素を加えて中火で煮立て、ふたをして弱火で7分煮る。
- 4トマトと牛肉を加え、肉をほぐす。中火で再び煮立ててあくを取り、弱火で3分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、にんにくチューブとともに加えて弱火で2分煮る。牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6火を止め、なすとトマトを崩さないように器に盛る。
コツトマトを後から加えると、酸味をスープになじませながら形も残せます。牛肉は薄く切り、弱火で煮ると硬くなりにくくなります。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
