しめじとえのきの中華蒸し
しめじとえのきを蒸し、しょうがをきかせた中華だれでさっぱりと和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- えのき100g
- 水大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分ける。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2耐熱容器にしめじ、えのき、水を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。全体を混ぜ、再びラップをかけて1分加熱する。
- 3きのこがしんなりしたら、オイスターソース、醤油、ごま油、しょうがチューブ、酢を加え、蒸し汁ごと和える。
- 4えのきをほぐしながらたれをからめ、小鉢に盛る。
コツえのきは加熱前によくほぐすと、たれが均一にからみます。酢は加熱後に加えると、軽い酸味が残ります。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
