ゴーヤと玉ねぎの酢の物
薄切りにしてゆでたゴーヤと玉ねぎを、ごま油を少し加えた甘酢で和えるほろ苦い小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ100g
- 玉ねぎ60g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、2mm厚の薄切りにする。玉ねぎは繊維に沿って2mm厚の薄切りにする。
- 2沸騰した湯にゴーヤを入れ、中火で1分ゆでる。玉ねぎを加えてさらに30秒ゆで、一緒にざるに上げる。
- 3ゴーヤと玉ねぎを冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに酢、砂糖、醤油、ごま油を混ぜ、ゴーヤと玉ねぎを加えて和える。冷蔵庫で5分なじませ、小鉢に盛る。
コツゴーヤはわたを除いて薄く切り、ゆでてから冷水に取ると苦味がやわらぎます。玉ねぎはあとから湯に加えることで、ほどよい歯ごたえが残ります。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
