水菜のにんにく炒め
水菜の細い茎をさっと炒め、にんにくと鶏がらのうまみをまとわせた軽い副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜200g
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1水菜は根元を切り落として洗い、水気を十分に切る。5cm長さに切り、茎側と葉先に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、茎側を加えて強火で30秒炒める。葉先を加えてさらに20秒炒める。
- 3にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、こしょうを加え、強火で20秒ほど炒め合わせる。全体に味がなじんだら、すぐに器に盛る。
コツ水菜は茎側から炒め、葉先を加えたあとは短時間で仕上げると歯触りが残ります。できあがったらフライパンに置かず、すぐに盛り付けてください。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
