こんにゃくとえびの七味炒り
ぷりっとしたえびとこんにゃくを、しょうがをきかせた甘辛いたれで炒りつけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- えび100g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1えびは殻をむいた状態のものを使い、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚みが1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、こんにゃくは厚さ5mm、幅2cmに切る。
- 2こんにゃくを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにこんにゃくを入れ、油を入れずに中火で3〜4分乾煎りする。
- 4サラダ油を加えてこんにゃくを端に寄せ、えびを並べて中火で片面1分ほどずつ焼く。最も厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、火が通ったらえびを取り出す。
- 5こんにゃくの入ったフライパンに合わせた調味料を加え、中火で1〜2分煮詰める。えびを戻して30秒からめ、七味唐辛子を混ぜて小鉢に盛る。
コツえびの水気を拭いてから焼くと、たれが薄まらずよくからみます。しょうがは調味料と一緒に最後に加えると焦げにくくなります。
こんにゃく炒りをおいしく作るコツ
- こんにゃくは2分ほど下ゆでして、独特のにおいとアクを抜きます。ゆでることで表面の水分も抜け、炒めたときに味が入りやすくなります。
- 油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、きゅっと音がするまで水分を飛ばします。水気が残ったまま調味すると、味が表面ですべって中に入りません。
- こんにゃくは手でちぎるか、表面に浅く格子の切り込みを入れます。表面に凹凸ができると調味料がからむ面が増え、少ない量でも味がのります。
