牛もも肉とキャベツの味噌鍋
薄切りの牛もも肉をキャベツとしめじのだしでさっと煮て、ごま油の香りを添える味噌鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉（薄切り）250g
- キャベツ300g
- しめじ150g
- 水650ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツは3cm幅のざく切りにし、芯は2mm厚に切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
- 2牛もも肉（薄切り）は繊維を断つ向きに5cm幅に切る。厚い部分があれば切り開いて厚さをそろえる。
- 3鍋に水、顆粒だし、みりん、キャベツ、しめじを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 4牛もも肉（薄切り）を広げて加え、弱めの中火で2〜3分煮てアクを取る。
- 5牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。ごま油とこしょうを加え、汁ごと器に取り分ける。
コツしめじをキャベツと一緒に煮ると、煮汁にうまみが出ます。牛もも肉は薄く切って最後に加えると、硬くなりにくく仕上がります。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
