レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉（薄切り）250g
• キャベツ300g
• しめじ150g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1キャベツは3cm幅のざく切りにし、芯は2mm厚に切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
2. 2牛もも肉（薄切り）は繊維を断つ向きに5cm幅に切る。厚い部分があれば切り開いて厚さをそろえる。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、キャベツ、しめじを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
4. 4牛もも肉（薄切り）を広げて加え、弱めの中火で2〜3分煮てアクを取る。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。ごま油とこしょうを加え、汁ごと器に取り分ける。

コツしめじをキャベツと一緒に煮ると、煮汁にうまみが出ます。牛もも肉は薄く切って最後に加えると、硬くなりにくく仕上がります。