れんこんとにんじんの黒酢炒め
薄切りのれんこんとにんじんを、しょうがの効いた黒酢だれで照りよく炒める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん140g
- にんじん60g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは皮をむいて2mm厚の半月切りにする。
- 2黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんとにんじんを入れて6〜7分炒める。にんじんに硬い芯が残る場合は、弱めの中火で1〜2分追加で炒める。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めながら全体にからめる。汁気が少なくなり、照りが出たら小鉢に盛る。
コツにんじんをれんこんより薄く切ると、火の通りがそろいます。さらしたれんこんの水気を拭くと、たれが薄まらずよくからみます。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
