えのきとみょうがの大根おろし和え
さっとゆでたえのきに大根おろしと細切りのみょうがを合わせ、ほのかに甘い酢醤油で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- 大根150g
- みょうが15g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。みょうがは縦に1mm幅の細切りにする。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 3鍋に湯を沸かし、えのきを入れる。再び沸いたら中火で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切り、皿に広げて粗熱を取る。
- 4ボウルに醤油、酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。えのき、大根おろし、みょうがを加えて和え、小鉢に盛る。
コツえのきは切ってからほぐすと、短い束になって和えやすくなります。ゆでたえのきの水気をよく切ると、酢醤油の味がぼやけません。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
