えびとチンゲン菜のキムチ炒め
ぷりっとしたえびとチンゲン菜を、にんにくとごま油が香るキムチ味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- キムチ120g
- チンゲン菜250g
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は葉を4cm幅に切り、軸は長さ4cm、幅1cmに切る。キムチは3cm幅に切り、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 2えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除く。厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の軸を入れて中火で3分炒め、葉とキムチを加えてさらに2分炒める。
- 5えびを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツえびは中心まで火が通ったら取り出し、最後に戻すとぷりっと仕上がります。チンゲン菜の軸と葉を分けて炒めると、火の通りがそろいます。
キムチ炒めをおいしく作るコツ
- キムチは仕上げの1分ほどで加えます。長く炒めると歯ごたえがなくなり、酸味も飛んで、キムチらしい味が残りません。
- 肉は広げて焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。キムチと一緒に炒め続けると肉が縮み、キムチの水分で煮たような仕上がりになります。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切ると、4〜5分で透き通ってやわらかくなります。玉ねぎの甘みがキムチの酸味をやわらげ、味に丸みが出ます。
