切り干し大根と枝豆の煮物
切り干し大根の甘みに枝豆の風味を合わせた、彩りのよい薄味の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根25g
- 枝豆60g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1切り干し大根はさっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。やわらかくなったら軽く水気を絞り、長さ3cmに切る。
- 2枝豆は無塩の冷凍むき枝豆を使う。
- 3鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で3分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火で8分煮る。
- 5枝豆を凍ったまま加え、ふたを外して弱火で4〜5分煮る。枝豆がやわらかくなったら火を止め、5分ほど置いて小鉢に盛る。
コツ切り干し大根は軽く絞ると、ふっくらと仕上がります。枝豆は仕上げに加えると、色と食感を残せます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
