レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• ごはん400g
• れんこん140g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1さわらは骨を除き、厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにして水気を拭く。れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、水に3分さらして水気をよく拭く。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ、味噌を溶かして合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを並べる。途中で返しながら4〜5分揚げ焼きにして取り出す。
4. 4さわらに片栗粉を薄くまぶしてフライパンに並べ、中火で片面3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5厚いものを割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱めの中火で1〜2分煮立てる。さわらとれんこんを戻し、弱火で30秒ほどやさしくからめる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、さわらとれんこんをのせ、フライパンに残ったたれをかける。

コツれんこんは水気をよく拭いてから油に入れると、油はねを抑えられます。さわらは身がやわらかいので、返すときやたれをからめるときはやさしく扱います。