えびとブロッコリーの甘辛炒め
ぷりっとしたえびと彩りのよい野菜に、ケチャップ入りの甘辛いコチュジャンだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- ブロッコリー200g
- パプリカ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ケチャップ大さじ1
- 水大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1えびは殻と尾、背わたを除いた状態で用意し、洗って水気を拭く。身の厚い部分は背側から切り開いて厚さ1cm以下にする。
- 2ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮を除いて厚さ3mmに切る。パプリカは種とへたを除いて幅1cm、長さ4cmに切り、コチュジャン、醤油、砂糖、ケチャップ、水、にんにくチューブを混ぜる。
- 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンにサラダ油を足し、パプリカを中火で2分炒め、ブロッコリーを加えて1分炒める。
- 6合わせだれを加えて中火で1分炒め、えびを戻して30秒〜1分からめる。全体につやが出たら器に盛る。
コツブロッコリーの水気をよく切ると、たれが薄まらずにつやよく仕上がります。えびは最後に戻して短時間でからめると、ぷりっとした食感を保てます。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
