しめじとしいたけのなめたけ風
しめじとしいたけを合わせ、ごま油をほんのりきかせた醤油だれでとろりとまとめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ90g
- しいたけ90g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1しめじは根元を切り落としてほぐし、長いものは長さを半分に切る。しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは4mm幅、軸は2mm幅の輪切りにする。
- 2片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。小鍋にしめじ、しいたけ、みりんを入れ、ふたをして弱火で4分蒸し煮にし、途中で1回混ぜる。
- 3醤油と酢を加え、弱火で2分煮る。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1〜2分煮て、とろみをつける。
- 5火を止めてごま油を混ぜ、小鉢に盛る。
コツしいたけの軸を薄く切ると、しめじと一緒に食べやすくなります。ごま油は火を止めてから混ぜると、少量でも香りが広がります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
