がんもどきと里芋の煮物
ほくっとした里芋とにんじんを、がんもどきとともにまろやかな甘辛味で煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 里芋140g
- にんじん50g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmほどに切る。にんじんは7mm厚の半月切りにする。
- 2里芋を鍋に入れてかぶるまで下ゆで用の水を注ぎ、中火で煮立てて弱火で3分ゆでる。ざるに上げ、流水で表面のぬめりを軽く洗う。
- 3がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 4小鍋に里芋、にんじん、水、顆粒だしを入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で8分煮る。
- 5がんもどき、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。里芋に竹串がすっと通らなければ、さらに3〜5分煮る。
- 6火を止めて3分置き、崩さないように小鉢に盛って煮汁をかける。
コツ里芋は下ゆでしてぬめりを軽く落とすと、煮汁が濁りにくくなります。落としぶたを使い、強く混ぜずに煮ると形がきれいに残ります。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
