レシピ

材料（2人分）

• そば180g
• 牛すじ260g
• ねぎ100g
• 醤油（牛すじ用）小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（牛すじ用）250ml
• 醤油（つゆ用）大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水（つゆ用）400ml

作り方

1. 1牛すじは味つけのない、下ゆで済みでやわらかいものを用意し、厚さ1cm以下、幅2cmに切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、そばは食塩不使用の乾麺を用意する。
2. 2鍋に牛すじ、牛すじ用の水、料理酒を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱火で15分煮る。
3. 3牛すじ用の醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、ふたをして弱火で15分煮る。ねぎを加えてふたを外し、弱めの中火で8〜10分、煮汁が鍋底に少し残るまで煮る。牛すじを1切れ食べて、やわらかく中まで温まっていることを確かめる。
4. 4別の鍋につゆ用の水と醤油、顆粒だしを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
5. 5そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗う。熱湯に20〜30秒くぐらせ、水気を切る。
6. 6器にそばを盛って熱いつゆを注ぎ、牛すじとねぎを煮汁ごとのせる。

コツ牛すじは、下ゆで済みでも硬さが残るものではなく、やわらかく加熱されたものを選びます。ねぎは後半に加えると形が残り、牛すじの煮汁をよく含みます。