牛バラ肉とキャベツの上海風甘辛炒め
牛バラ肉のうまみをキャベツにからめ、醤油とオイスターソースでこっくり仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- キャベツ300g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ2mmの薄切りにする。牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツと芯を入れ、中火で4〜5分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に火が通ります。たれを加えてから手早く炒めると、キャベツの歯ごたえが残ります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
