厚揚げとなすのケチャップ煮
香ばしく焼いた厚揚げとなすに、少量の味噌でこくを加えたケチャップだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- なす200g
- ピーマン100g
- オリーブオイル大さじ1
- ケチャップ大さじ4
- 味噌小さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- 水200ml
作り方
- 1厚揚げは表面の油を紙で押さえ、厚さ2cm、幅3cmに切る。なすは厚さ1cmの輪切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。
- 2水、ケチャップ、味噌、コンソメ、にんにくチューブ、こしょうを混ぜ、煮汁を作る。
- 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンになすを入れ、中火で4分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5厚揚げを戻して煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。
- 6ふたを外して中火で2〜3分煮詰め、ときどき厚揚げを返してたれをからめ、器に盛る。
コツ厚揚げの表面を焼くと香ばしさが加わります。味噌は煮汁に溶かしてから加えると、味が均一になじみます。
トマト煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で身が崩れにくくなり、煮汁にも自然なとろみがつきます。
- 玉ねぎは中火で4分ほど炒め、甘みを引き出してから煮汁を加えます。玉ねぎの甘みがトマトの酸味をやわらげ、味に厚みが出ます。
- ケチャップは水を加える前に1分炒めます。加熱することで酸味が飛び、うまみが凝縮して煮込みのような深い味になります。
