いんげんのごま油香る薄衣揚げ焼き
ごま油を混ぜた油でいんげんを香ばしく揚げ焼きにし、塩で味を調える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん140g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ2と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1いんげんはへたを切り落とし、筋があれば取って長さ5〜6cmに切る。水気をよく拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、水を軽く混ぜ、いんげんに薄くからめる。
- 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油とごま油を入れて中火で熱し、いんげんを重ならないように並べる。弱めの中火で3分焼き、返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
- 4いんげんに竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱めの中火で1分ずつ追加する。取り出して油を切る。
- 5熱いうちに塩を振り、器に盛る。
コツいんげんを重ねずに焼くと、衣が均一に固まります。太さによって火の通りが変わるので、竹串で確かめて仕上げてください。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
