ザーサイと厚揚げの甘醤油炒め
香ばしく焼いた厚揚げに、ザーサイと甘めの醤油味をからめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ザーサイ25g
- 厚揚げ150g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1cm、幅3cmに切る。ザーサイは汁気を切り、5mm幅に切る。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ザーサイと合わせた調味料を加え、中火で1〜2分炒めて照りを出し、小鉢に盛る。
コツ厚揚げは焼いている間に動かしすぎないようにすると、焼き色がつきます。たれを加えたら大きく返してからめます。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
