がんもどきとふきのだし煮
ふきの香りと歯ざわりを生かし、がんもどきとともに淡い甘さのだしで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- ふき100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1ふきは下ゆでとあく抜きが済んだ味つけのない水煮を使い、洗って水気を切り、長さ4cmに切る。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、がんもどきを入れて中火で煮立てる。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で6分煮る。ふきを加え、再び落としぶたをして弱火で4分煮る。
- 4火を止めて3分置き、器に盛って煮汁をかける。
コツ下ゆで済みのふきは後から加えると、歯ざわりを保ちやすくなります。火を止めてから少し置いて味をなじませます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
