牛肉ともやしの中華甘辛炒め
牛薄切り肉ともやしを、酢を少し利かせた甘辛い生姜だれでさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- もやし200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、5cm幅に切って広げる。もやしは洗ってしっかり水気を切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖、酢、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を2〜3分炒める。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。
- 4同じフライパンにもやしを入れ、中火で2分炒める。合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら1分煮立てる。
- 5牛肉を戻して中火で1分煮からめ、たれにとろみがついたら器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、味がぼやけません。片栗粉が沈むため、合わせだれは加える直前に混ぜ直します。
中華角煮風をおいしく作るコツ
- 大根は5mm厚の半月切りにして、電子レンジで先に加熱しておきます。生から煮ると時間のかかる大根も、短い煮込みで竹串がすっと通るやわらかさになります。
- 豚バラ肉は先に焼いて取り出し、最後に戻して2〜3分煮からめます。長く煮ると脂が抜けて肉がぱさつき、縮んで硬くなります。
- 肉を焼いたあとの脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂で大根を焼きます。肉のうまみが大根に移り、煮汁も重くなりすぎません。
