👑こんにゃくと里芋の田楽
ほくっとやわらかな里芋とこんにゃくを、しょうがのきいた甘味噌だれで味わう田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく120g
- 里芋160g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの一口大に切る。こんにゃくは厚さ1.5cm、長さ3cmほどの短冊切りにする。
- 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして12〜15分ゆで、竹串がすっと通るやわらかさにする。
- 3里芋をゆでている間に、別の鍋に下ゆで用の湯を沸かし、こんにゃくを中火で3分ゆでて湯をきる。
- 4味噌だれも里芋をゆでている間に作り、小鍋に味噌、砂糖、みりん、材料表の水を入れ、弱火で2〜3分混ぜながら煮詰める。とろみがついたらしょうがチューブを混ぜ、弱火で30秒温める。
- 5ゆで上がった里芋をざるに上げて水気をきる。温かい里芋とこんにゃくを器に盛り、味噌だれをかける。
コツ里芋は沸騰後に弱火でゆでると、吹きこぼれや煮崩れを抑えられます。しょうがはたれの仕上げに加えると香りが残ります。
こんにゃく田楽をおいしく作るコツ
- こんにゃくは中火で3分ゆでてから使います。下ゆですると独特のにおいが抜け、表面の水分も締まって味噌だれがのりやすくなります。
- 里芋は沸騰したら弱火にして12〜15分ゆでます。強火でゆで続けると吹きこぼれ、外側が煮崩れて中だけ硬く残ります。
- 味噌だれは味噌、砂糖、みりん、水を弱火で2〜3分練り、とろみをつけます。煮詰めると照りが出て、具の上にのせても流れ落ちません。
