👑こんにゃくと大根の甘味噌田楽
やわらかくゆでた大根とこんにゃくに、こっくり甘い味噌だれをかける田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく120g
- 大根160g
- 味噌大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。こんにゃくは厚さ1cmの三角形に切り、表面に深さ2mmの格子状の切り込みを入れる。
- 2鍋に大根とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして15〜20分ゆで、竹串がすっと通るまで火を通す。
- 3大根をゆでている鍋にこんにゃくを加え、弱火で3分ゆでる。ざるに上げて湯をきる。
- 4小鍋に味噌、砂糖、みりん、材料表の水を入れて混ぜる。弱火で2〜3分、へらで混ぜながら、とろりとするまで煮詰める。
- 5大根とこんにゃくの表面の水気を拭いて器に盛り、温かい味噌だれをかける。
コツ大根は竹串がすっと通るまでゆでると、味噌だれとなじむ口当たりになります。盛り付け前に水気を拭くと、たれが薄まりません。
こんにゃく田楽をおいしく作るコツ
- こんにゃくは中火で3分ゆでてから使います。下ゆですると独特のにおいが抜け、表面の水分も締まって味噌だれがのりやすくなります。
- 里芋は沸騰したら弱火にして12〜15分ゆでます。強火でゆで続けると吹きこぼれ、外側が煮崩れて中だけ硬く残ります。
- 味噌だれは味噌、砂糖、みりん、水を弱火で2〜3分練り、とろみをつけます。煮詰めると照りが出て、具の上にのせても流れ落ちません。
