レシピ

材料（2人分）

• めかじき300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cmにそろえる。厚い切り身は包丁を寝かせて厚さを半分にし、長さ5〜6cmに切る。
2. 2柚子胡椒、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて2分焼く。裏返したらふたをして弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを取り、合わせだれをめかじきにスプーンで塗り広げる。弱めの中火で返しながら1〜2分焼き、たれに照りが出たら器に盛って残ったたれをかける。

コツめかじきの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。たれに照りが出たら加熱を終えると、身が硬くなりにくく、しっとり仕上がります。