ぶりと大根のしょうが味噌煮
薄めに切った大根にぶりのうまみを含ませ、しょうがの香る甘辛い味噌味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- しょうが15g
- 大根250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 水180ml
作り方
- 1大根は皮をむいて5mm厚の半月切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。ぶりは厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分はそいで、4cm角程度に切る。
- 2ぶりに熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水でさっと洗って水気を拭く。
- 3フライパンに大根、水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で10〜12分、大根に竹串が通るまで煮る。
- 4ぶりを加え、落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、弱火で4分煮る。
- 5ぶりの厚い部分を開き、中心まで色が変わって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6大根とぶりを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。
コツ大根を先に柔らかくしておくと、ぶりを長く煮ずに済みます。ぶりを加えてからは静かに煮ると、身がしっとり仕上がります。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
