レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• しょうが15g
• 大根250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水180ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて5mm厚の半月切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。ぶりは厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分はそいで、4cm角程度に切る。
2. 2ぶりに熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水でさっと洗って水気を拭く。
3. 3フライパンに大根、水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で10〜12分、大根に竹串が通るまで煮る。
4. 4ぶりを加え、落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、弱火で4分煮る。
5. 5ぶりの厚い部分を開き、中心まで色が変わって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6大根とぶりを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツ大根を先に柔らかくしておくと、ぶりを長く煮ずに済みます。ぶりを加えてからは静かに煮ると、身がしっとり仕上がります。