レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• キャベツ300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• すりごま大さじ2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2醤油とみりんを混ぜて合わせだれを作る。鮭の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4厚い鮭の中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でキャベツを中火で4〜5分炒める。鮭を戻し、合わせだれを加えて中火で1分、崩さないように炒め合わせる。
6. 6火を止めてすりごまを全体にからめ、器に盛る。

コツ鮭に小麦粉を薄くまぶすと、身が崩れにくくたれもなじみます。鮭を戻した後は混ぜる回数を抑えて仕上げます。