鶏皮のしょうが味噌焼き
鶏皮の脂をじっくり落としてからしょうが入りの甘味噌だれを塗り、縁をカリッと焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏皮200g
- 味噌大さじ1
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1/4
作り方
- 1鶏皮は折れた部分を広げ、厚さ3〜5mmの状態にして4cm角に切る。厚く付いた肉があれば包丁で開き、厚さ5mm以下にそろえて塩をまぶす。
- 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンに鶏皮の表側を下にして広げる。弱めの中火でへらで軽く押さえながら7〜8分焼く。
- 4裏返し、出てきた脂をペーパーで拭き取りながら5〜6分焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。たれを塗り、弱火で1〜2分焼き付けて器に盛る。
コツフライパンで出た脂を拭き取りながら焼くと、鶏皮の縁がカリッと仕上がります。トースターではたれが焦げやすいので、焼き色を見ながら仕上げてください。
味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは、具の中心まで火が通ってから塗ります。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から塗ると中に火が通る前に表面が黒く焦げます。
- たれを塗ったあとは弱火でふたをして2分ほど温めます。ふたの中の熱でたれが温まって身になじみ、直火に強く当てないので焦げにくくなります。
- 仕上げに、たれの面を下にして弱火で30秒〜1分だけ焼きます。表面の味噌がほんのり焦げて、香ばしさが立ちます。
