里芋の湯豆腐
ねっとりやわらかな里芋と豆腐に、ほんのり甘い味噌醤油だれを添えた湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 里芋120g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1里芋は皮をむいて1cm厚の輪切りにし、大きければ半月切りにする。豆腐は3cm角に切る。
- 2里芋を熱湯で中火で3分下ゆでし、ざるに上げて流水で表面のぬめりを洗う。
- 3鍋に水と顆粒だし、里芋を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で8〜10分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通ったら豆腐を加え、煮立たせない火加減で4〜5分温める。
- 5味噌、醤油、砂糖、酢を混ぜ、鍋の煮汁を少しずつ加えてなめらかにのばす。具を温めただしとともに小鉢に盛り、たれを別添えにする。
コツ下ゆでした里芋の表面を洗うと、だしが濁りにくくなります。里芋を十分にやわらかくしてから豆腐を加えるのがコツです。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
