豚ひき肉とニラの麻婆
ニラの香りを生かし、豆板醤と味噌の辛うまいあんを豚ひき肉にからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- ニラ150g
- 豆板醤小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（合わせだれ用）100ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1ニラは根元をよく洗い、長さ4cmに切る。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加で炒める。
- 3弱火にして豆板醤とにんにくチューブを加え、肉にからめながら30秒炒める。合わせだれを加えて中火にし、煮立ったら1分煮る。
- 4ニラを加え、中火で1分ほど混ぜながら煮る。いったん弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。
- 5中火に戻して全体を混ぜ、ふつふつした状態で1分加熱してとろみをつけ、器に盛る。
コツニラはあんが煮立ってから加えると、香りと色を生かせます。水溶き片栗粉は沈むので、加える直前に混ぜ直してください。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
