豆腐となめこの味噌煮
なめこの自然なとろみで、甘めの味噌だれが豆腐にやさしくからむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- なめこ100g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は2.5cm角に切る。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖を入れて中火で煮立てる。豆腐となめこを加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火で5分煮る。
- 3煮汁を少し取って味噌を溶き、鍋に戻す。煮汁を豆腐にかけながら弱火で2分煮る。
- 4豆腐となめこを小鉢に盛り、とろみのある煮汁をかける。
コツなめこはさっと洗うと、ほどよくぬめりが残ります。煮汁をかけながら仕上げると、豆腐を崩さず味をなじませられます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
