油揚げとしめじの甘辛煮
しめじのうまみが溶けただしを油揚げに含ませた、甘さ控えめの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- しめじ120g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1しめじは根元を切り落として小房に分ける。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、3cm角に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だし、しめじを入れて中火で煮立て、弱火で2分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、油揚げを入れる。ふたをして弱火で5分煮て、途中で1回上下を返す。
- 4ふたを外して中火で1分煮汁をからめ、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツしめじは小房に分けると、油揚げと一緒に食べやすくなります。最後に煮汁を軽く煮詰めると、しめじのうまみが全体にからみます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
