きくらげのオイスターソース炒め
歯ごたえのよいきくらげに、ほのかな甘みのあるオイスターだれを薄くからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ10g
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水30ml
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を取り除き、3cm大に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 3オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水、片栗粉を混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、きくらげを1分炒める。
- 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分、混ぜながら加熱する。たれにとろみがついて全体にからんだら、小鉢に盛る。
コツきくらげの水気をしっかり切ると油はねを抑えられ、たれも薄まりません。合わせだれは加える直前に混ぜ直してください。
きのこ牡蠣炒めをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げたら、最初の2分は動かさずに焼きつけます。触らずに焼くと表面に焼き色がつき、香ばしさと歯ごたえが出ます。
- フライパンに詰めすぎないように広げます。重なると蒸し焼きの状態になって水分が出て、焼き色がつかずにくたっとします。
- たれは先に混ぜておき、きのこに焼き色がついてから加えて1分ほどで汁気を飛ばします。オイスターソースは焦げやすいので長く炒めません。
