しいたけとエリンギの甘辛煮
厚めに切ったしいたけとエリンギに、こくのある甘辛いたれを含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- エリンギ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ7mmに切り、軸は縦に薄切りにする。エリンギは長さ4cm、厚さ7mmの短冊切りにする。
- 2小鍋にきのこと水を入れ、ふたをして中火で4分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4ふたを取り、中火で3〜5分、上下を返しながら煮汁が少なくなるまで煮詰める。火を止め、小鉢に盛る。
コツ厚めのきのこは、調味料を加えたあともふたをして煮ると味がなじみます。最後にふたを取って煮詰め、表面につやを出します。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
