豚バラ肉とねぎの味噌焼き
焼き目をつけたねぎと豚バラ肉に、酢をきかせた甘味噌だれをからめたごはんの進む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- ねぎ200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、長さ6cmに切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、酢、醤油を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、皿に取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ねぎを並べて中火で2分焼く。返してふたをし、弱火で3分、しんなりするまで焼く。
- 5ふたを取って豚肉を戻し、合わせだれを加えて弱火で1〜2分からめ焼きにし、器に盛る。
コツねぎは最初に動かさず焼いて焼き目をつけ、ふたをして甘みを引き出します。余分な脂を拭いてからねぎを焼くと、脂っこくなりません。
豚味噌焼きをおいしく作るコツ
- 厚切りの肉は脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと焼いたときに反り返らず、フライパンに平らに当たって均一に焼けます。
- 肉の厚さは1cmほどにそろえ、厚い部分はたたいてのばします。厚さがそろうと、中心まで火が通る頃に外側が焼けすぎることがありません。
- 味噌だれは肉に火が通ってから加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすいため、最初から塗って焼くと中に火が通る前に表面が黒くなります。
