レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• ねぎ150g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は厚さが5mmを超える場合は開いて5mm厚にそぎ切りにし、5mm以下の場合は1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに分けて4cm長さに切る。
2. 2ねぎの白い部分は3cm長さに切り、太さが2cmを超えるものは縦半分に切る。青い部分は5mm幅の斜め切りにし、醤油と砂糖を混ぜておく。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎの白い部分を片面2分ずつ焼く。青い部分と水を加え、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、一度取り出す。
4. 4フライパンに水分が残っていれば中火で30秒ほど熱して飛ばし、バターを加える。薄く色づき始めたらすぐにいかを加え、中火で2〜3分炒める。
5. 5いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6ねぎを戻し、合わせた調味料を加えて中火で30〜40秒炒め合わせ、器に盛る。

コツいかは下処理後の重さで用意してください。バターは薄く色づいたところでいかを加えると、苦く焦がさず香ばしさを出せます。