鶏とにんじんのハンバーグ
すりおろしたにんじんの甘みが広がるハンバーグに、しょうが風味のケチャップだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ100g
- にんじん100g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、にんじんはすりおろす。
- 2ボウルで鶏ひき肉と塩を粘りが出るまで練る。玉ねぎ、にんじんを汁ごと、片栗粉、こしょうを加えてよく混ぜる。
- 3肉だねを小ぶりの小判形にまとめ、厚さを1.5cmにそろえる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で9〜11分焼く。中心まで火が通り、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱できたことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ハンバーグを皿に取り出し、フライパンにケチャップ、醤油、みりん、しょうがチューブ、水を入れる。中火で混ぜながら2分煮て、ハンバーグにかける。
コツにんじんをすりおろして汁ごと混ぜると、甘みと水分が肉だね全体になじみます。やわらかい肉だねは小ぶりにまとめると、裏返すときに崩れにくくなります。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
