ほっけのにんにく醤油焼き
生のほっけをふっくらと焼き、にんにく醤油をからめて仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ300g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ほっけは干物ではなく、無塩の生の切り身を使う。小骨を取って水気を拭き、厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて開く。
- 2にんにくチューブと醤油を混ぜる。ほっけの両面に塩を均等にふる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮目から入れて4分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして4〜5分焼く。
- 4厚い部分の中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5ふたを取り、混ぜたにんにく醤油を回しかけて弱火で30秒ほど煮からめる。フライパンに残ったたれもかけて器に盛る。
コツ皮目を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。にんにく醤油は最後に加え、焦がさず香りを立たせます。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
