レシピ

材料（2人分）

• ほっけ300g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく、無塩の生の切り身を使う。小骨を取って水気を拭き、厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて開く。
2. 2にんにくチューブと醤油を混ぜる。ほっけの両面に塩を均等にふる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮目から入れて4分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして4〜5分焼く。
4. 4厚い部分の中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ふたを取り、混ぜたにんにく醤油を回しかけて弱火で30秒ほど煮からめる。フライパンに残ったたれもかけて器に盛る。

コツ皮目を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。にんにく醤油は最後に加え、焦がさず香りを立たせます。