ひじきと枝豆の煮物
枝豆の甘みと鮮やかな緑を生かした、甘さ控えめのひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき（乾燥）10g
- 枝豆（ゆでてさやから出した豆）80g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1ひじきは乾燥のものを使い、たっぷりの水に20分ほどつけて戻す。戻し時間は袋の表示を優先し、戻し汁を捨てて流水で洗う。
- 2枝豆はゆでてさやから出した豆を使い、豆の重さで量る。
- 3鍋に湯を沸かし、ひじきを中火で5分ゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
- 4小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ひじきを1分炒める。
- 5水、顆粒だし、醤油、みりんを加え、煮立ったら弱めの中火で5分煮る。中火で1〜2分煮て煮汁を少し残す。
- 6枝豆を加え、弱めの中火で1〜2分煮る。
- 7火を止め、小鉢に盛る。
コツ枝豆は後から加えると、色と風味を残しやすくなります。枝豆を加えたら、仕上げの加熱は短時間にします。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
