鶏もも肉となすの中華蒸し鶏
鶏もも肉のうまみを吸ったやわらかななすに、ごま油のきいた醤油だれを合わせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- なす250g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水100ml
- 醤油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。
- 2フライパンになすを広げ、その上に鶏もも肉を並べる。料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをし、中火にかける。
- 3蒸気が上がったら弱火で12〜15分蒸し、なすがやわらかくなるまで加熱する。鶏肉の中心が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 4火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。醤油、ごま油、酢、砂糖を混ぜ、たれを作る。
- 5なすと鶏肉を崩さないように器へ盛り、たれを全体にかける。
コツなすを鶏肉の下に敷くと、蒸している間にうまみが染み込みます。蒸したなすはやわらかいので、へらですくって盛り付けてください。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
