レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす250g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水100ml
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを取り、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。
2. 2フライパンになすを広げ、その上に鶏もも肉を並べる。料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをし、中火にかける。
3. 3蒸気が上がったら弱火で12〜15分蒸し、なすがやわらかくなるまで加熱する。鶏肉の中心が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。
4. 4火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。醤油、ごま油、酢、砂糖を混ぜ、たれを作る。
5. 5なすと鶏肉を崩さないように器へ盛り、たれを全体にかける。

コツなすを鶏肉の下に敷くと、蒸している間にうまみが染み込みます。蒸したなすはやわらかいので、へらですくって盛り付けてください。