レシピ

材料（2人分）

• かつお260g
• しょうが20g
• 玉ねぎ180g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1かつおは厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、水気を拭く。玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、しょうがは1mm幅のせん切りにする。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、玉ねぎ、しょうがを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
3. 3かつおを重ならないように加え、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で3〜4分煮る。
5. 5かつおの厚い部分を開き、中心まで色が変わって半透明の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6玉ねぎとかつおを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、短時間でも柔らかくなります。かつおは中心まで火が通ったら煮終えると、ぱさつきを抑えられます。