卵とグリーンピースのだし炒り卵
やわらかくゆでたグリーンピースを、だしのうまみがある卵に混ぜ込んだ炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- グリーンピース60g
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1グリーンピースはさやから出した生の豆を用意する。鍋に湯を沸かし、中火で4〜5分、豆がやわらかくなるまでゆでて湯を切る。
- 2ボウルに水、顆粒だし、醤油、砂糖を入れて混ぜ、卵を割り入れてよく溶きほぐす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、グリーンピースを約30秒炒める。
- 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら3〜4分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて、小鉢に盛る。
コツグリーンピースを先にやわらかくゆでると、細かな卵と食感がなじみます。ゆでた後は湯をよく切ってください。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
